不同干燥方法对金针菇多糖抗氧化活性的影响

• 作者: 李一天 李家祺 赵圆圆 赵培 陈义勇 陈慧 顾冰飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇多糖 干燥方法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-44,49
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.008

摘要

以金针菇为原料,利用传统水提法提取金针菇多糖(polysaccharides from Flammulina velutipes,FVP),分别对传统热风干燥多糖(FVP-H)、真空干燥多糖(FVP-V)和冷冻干燥多糖(FVP-F)的成分和抗氧化活性进行研究.结果表明,FVP为酸性多糖,不同干燥方法对其单糖种类没有影响,但会改变单糖的构成比例和糖醛酸含量,FVP-H、FVP-V和FVP-F相对分子质量变化不明显,分别为2342309、2375843和2358437 Da.FVP-H、FVP-V和FVP-F具有较强的清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力和还原力,在一定浓度范围内,多糖与抗氧化活性及还原能力之间呈正相关关系,干燥方法对FVP抗氧化活性具有不同的影响,其中FVP-F抗氧化活性最强,其次是FVP-V和FVP-H,冷冻干燥是制备FVP适宜的干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈慧	常熟理工学院生物与食品工程学院	10	17	3.0	3.0
2	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程学院	81	517	12.0	19.0
3	赵圆圆	常熟理工学院生物与食品工程学院	5	3	1.0	1.0
4	赵培	常熟理工学院生物与食品工程学院	3	4	1.0	2.0
5	李家祺	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	3	1.0	1.0
6	顾冰飞	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	3	1.0	1.0
7	李一天	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0