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摘要:
[目的]研究枯草芽孢杆菌发酵米糠中蛋白多肽的水解度和抗氧化活性,为米糠的高值化综合利用提供技术参考.[方法]以枯草芽孢杆菌为菌种,研究米糠发酵制备活性肽的条件,并对活性肽的抗氧化活性进行评价.[结果]当枯草芽孢杆菌接种量5%、发酵时间48h、发酵温度36℃、pH 8时,米糠发酵液中水解度较高,达到了21.74%.枯草芽孢杆菌发酵制备的米糠活性肽具有较强的清除DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.此外,米糠活性肽分子量主要分布在100~5 000 Da,富含天冬氨酸和谷氨酸,并包含了6种人体必需氨基酸.[结论]枯草芽孢杆菌发酵具有提高米糠功能特性的潜力,可为米糠的高值化利用提供参考.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 枯草芽孢杆菌发酵米糠制备活性肽及其抗氧化性评价
来源期刊 安徽农业科学 学科 工学
关键词 米糠 枯草芽孢杆菌 发酵 多肽 抗氧化性
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 食品科学·农产品贮藏与加工
研究方向 页码范围 122-124
页数 3页 分类号 TS21
字数 2714字 语种 中文
DOI
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作者信息
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1 罗斌 6 10 2.0 2.0
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节点文献
米糠
枯草芽孢杆菌
发酵
多肽
抗氧化性
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
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