酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的研究

• 作者: 吴浩 姜福佳 孙香盟 张雪 李欣 杜佳欣 赵美华 逯家富
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 响应面法 水溶性膳食纤维 酶法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3537字
• 语种: 中文

摘要

[目的]采用响应面法优化啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取工艺,以期提高啤酒糟的综合利用价值.[方法]采用酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维.在单因素试验基础上,以温度、纤维素酶量、固液比3个因素为自变量,水溶性膳食纤维得率为响应值,进行响应面分析,确定最佳工艺参数.[结果]啤酒糟中水溶性膳食纤维最佳提取条件:温度为50.8℃、纤维素酶量为6.7％、固液比(g∶mL)为1∶14.当满足最佳提取条件时,验证值为5.16％.根据最佳提取条件进行验证试验,水溶性膳食纤维的实际得率为5.09％,相对误差为1.36％.[结论]酶法提取提高了水溶性膳食纤维得率,且操作简单、可重复性强,适用于啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逯家富		46	196	6.0	13.0
2	姜福佳		17	36	4.0	5.0
3	杜佳欣		4	11	2.0	3.0
4	吴浩		4	11	2.0	3.0
5	张雪		3	5	1.0	2.0
6	孙香盟		3	6	1.0	2.0
7	李欣		3	6	1.0	2.0
8	赵美华		1	1	1.0	1.0