脱盐咸鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备及表征

• 作者: 何慧 侯焘 李博 陈恩民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋清肽 亚铁盐 螯合物 螯合率 表征
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.032

摘要

本文以脱盐咸鸭蛋清肽为原料,FeCl2·4H20为铁源,以亚铁的螯合率和螯合物的得率为跟踪指标,对鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备条件进行优化;并采用红外光谱、动态光散射仪、荧光光谱、圆二色谱手段,对肽-亚铁螯合物进行了结构表征.单因素及正交实验结果表明,鸭蛋清肽-亚铁螯合物的最佳螯合反应条件:抗坏血酸(VC)与亚铁盐的质量比为0.2∶1,鸭蛋清肽溶液的浓度为4％,肽与亚铁盐的质量比为3∶1,pH 5.5,反应温度为40℃,反应时间为40 min,乙醇的添加量为反应液体积的7倍,在此条件下亚铁的螯合率为65.15％,螯合物得率为44.46％.红外光谱显示Fe2+与肽的氨基端与羧基端相结合;荧光光谱表明随着Fe2的增加,荧光吸收带从3822 nm显著下降为3124.44 nm(p＜0.05);激光粒度仪显示肽与肽-亚铁螯合物的半径分别为(144.23±5.86)nm和(453.66±8.74) nm;圆二色谱显示肽中α螺旋、β折叠的含量为28.66％±1.54％、10.02％±1.04％,而肽-亚铁螯合物中α螺旋、β折叠的含量为16.10％±1.96％、27.33％±1.08％,两者均发生显著变化(p＜0.05).从结构层面证实了肽-亚铁螯合物的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何慧	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	56	853	16.0	26.0
2	侯焘	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	8	50	4.0	7.0
3	李博	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	4	32	2.0	4.0
4	陈恩民	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0