响应面法优化双孢菇加工中的护色工艺

• 作者: 付瑞平 李宁阳 毕艳红 王朝宇 赵祥杰 迟雪文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 褐变 护色剂 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-171,177
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.031

摘要

以新鲜双孢菇为原料,采用响应面法对其护色工艺进行优化.选用不同浓度的柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠(DSC)、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠作为自变量,以双孢菇褐变程度作为响应值,采用Box-Behnken中心组合法研究自变量及其交互作用对其褐变度的影响,并利用Design-Expert软件得到回归方程预测模型并进行响应面分析.结果表明,柠檬酸0.97％,柠檬酸亚锡二钠0.05％,L-半胱氨酸0.57％,异抗坏血酸钠为0.53％,此时双孢菇切片褐变度的实测值为2.52,护色效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳红	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	29	78	5.0	6.0
2	王朝宇	淮阴工学院化学工程学院	23	41	4.0	4.0
3	赵祥杰	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	14	10	2.0	2.0
4	李宁阳	山东农业大学食品科学与工程学院	20	54	5.0	6.0
5	迟雪文	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	4	16	3.0	4.0
6	付瑞平	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	2	10	2.0	2.0