树莓酵素与蓝莓酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能

• 作者: 张婷 张沙沙 毛建卫 毛旸晨 沙如意 王珍珍 程勇杰 陈小伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓酵素 蓝莓酵素 有机酸 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 141-145,165
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.026

摘要

研究树莓酵素和蓝莓酵素中有机酸种类与含量及其体外抗氧化性能.采用高效液相色谱法,准确地测定其有机酸含量及种类,并以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力为抗氧化性指标,多体系地考察其体外抗氧化性能.结果表明,树莓酵素和蓝莓酵素均以酒石酸、乙酸和柠檬酸为主,同时因发酵代谢积累了少量丙酮酸、莽草酸和富马酸,而在蓝莓酵素中未检测到没食子酸.树莓酵素和蓝莓酵素的DPPH自由基清除能力、还原力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力均表现出浓度依赖性.在实验剂量内,树莓酵素和蓝莓酵素DPPH自由基清除能力的IC50分别为2.00 mg VC当量/mL和8.70 mg VC当量/mL,还原力的IC50分别为4.53 mg VC当量/mL和7.62 mg VC当量/mL,超氧自由基清除能力的IC50分别为0.53 mg VC当量/mL和2.05 mg VC当量/mL,羟基自由基清除能力的IC50分别为8.92 mg VC当量/mL和9.14 mgVC当量/mL,ABTS+自由基清除能力的IC50分别为3.59 mg VC当量/mL和6.81 mg VC当量/mL.树莓酵素有机酸种类多于蓝莓酵素,且树莓酵素的抗氧化性能优于蓝莓酵素.