贮藏温度对全脂羊奶粉品质稳定性的影响

• 作者: 张怡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全脂羊奶粉 温度 品质稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 276-279
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.054

摘要

本文主要研究了贮藏温度(5、25和35℃)对全脂羊奶粉品质稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值(AV)、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、溶解度、色值等指标反应贮藏期间品质的变化.结果表明,贮藏在35℃的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、过氧化值、TBA值变化速率较快,分别于第4个月后、第2个月后、第3个月后显著高于贮藏在5℃和25℃的全脂羊奶粉(p＜0.05);所有样品的溶解度和色值变化规律相似,但差异不显著(p＞0.05).因此降低贮藏温度可提高全脂羊奶粉品质稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怡	运城学院生命科学系	7	5	2.0	2.0