蛋白质-多酚-多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展

• 作者: 常金翠 徐响 李波 杨伟 赵通 邓楚君 陈如炎 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多酚 多糖 三元复合物 非共价
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 329-334
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.064

摘要

蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性.本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	84	5.0	7.0
3	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
4	徐响	中国农业科学院蜜蜂研究所	47	498	14.0	19.0
7	邓楚君	河南科技学院食品学院	8	27	3.0	5.0
8	常金翠	河南科技学院食品学院	1	3	1.0	1.0
9	陈如炎	河南科技学院食品学院	1	3	1.0	1.0
10	赵通	河南科技学院食品学院	1	3	1.0	1.0