实时荧光定量PCR技术在肉及肉制品中的应用

• 作者: 孔保华 牛海力 陈益春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: TaqMan荧光探针 荧光染料 实时荧光定量PCR 肉制品
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 324-328,334
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.063

摘要

实时荧光定量PCR技术作为一种DNA定量检测的工具,可应用于肉制品种类鉴别和定量分析中.相比于传统感官和理化的鉴别方法,该技术具有灵敏性高、特异性强、操作简便、省时省力等特点.使用TaqMan荧光探针和荧光染料可以直接测定PCR循环后产物的总量,确定扩增DNA片段的种类及数量,从而确定肉品种类及添加量.因此,可以将该技术应用到肉制品成分及安全的检测中.本文介绍了实时荧光定量PCR技术的基本原理,主要综述了该技术在肉品种类鉴定方面的应用,简述其在肉制品细菌污染检测的应用,并对该技术在肉类研究中的应用进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈益春	东北农业大学食品学院	7	14	3.0	3.0
3	牛海力	东北农业大学食品学院	12	61	6.0	7.0