椰香番木瓜罐头罐液配比工艺的研究

• 作者: 卢月妹 杜林 胡秦佳宝
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 番木瓜 椰粉 罐液配比 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: S66
• 字数: 3322字
• 语种: 中文

摘要

该研究以番木瓜为主要原料,分析了椰香番木瓜罐头罐液配比工艺中椰粉、白砂糖、柠檬酸添加量,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过风味、组织形态及色泽等指标进行感官评价.结果表明,选用椰子粉1.5%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%的罐液配比可以得到品质良好的椰香番木瓜罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秦佳宝	百色学院农业与食品工程学院	4	1	1.0	1.0
2	卢月妹	百色学院农业与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
3	杜林	百色学院管理科学与工程学院	2	1	1.0	1.0