不同人工光源萎凋对武夷岩茶品质的影响

• 作者: 李远华 石玉涛 郑淑琳 鄢行炜
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 武夷岩茶 光照萎凋 红外灯 紫外灯 品质
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 256-257,259
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 4135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2017.21.156

摘要

为了探讨红外灯和紫外灯照射萎凋对武夷岩茶品质的影响,以水仙茶树鲜叶为试材,研究不同照射时间、不同照射距离萎凋处理对武夷岩茶生化成分和感官品质的影响.结果表明,红外灯萎凋时间为40 min时,鲜叶减重率达到萎凋适度标准,茶多酚含量降低,苦涩味减弱,青气消失,清香显露;红外灯照射距离为30 cm时,主要生化成分含量与日光萎凋接近,香气表现出清香,滋味鲜爽、醇和;紫外灯萎凋无法达到减重率标准.