白酒发酵副产物黄水有机成分分析

• 作者: 刘安军 徐亚超 盛杰 纪海玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酿酒黄水 有机成分 定性定量分析
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 231-235
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.042

摘要

本研究对白酒发酵副产物黄水主要有机成分进行定性和定量分析.首先使用指示剂法检测蛋白质或多肽以及生物碱;其次应用标准曲线法测小分子糖、氨基酸,顶空固相微萃取-气相色谱法检测乙醇含量;最后采用高效液相色谱法测有机酸种类和含量,顶空固相微苹取-气质联用检测挥发性成分.研究发现,黄水中含有氨基酸,不合多肽、蛋白质和生物碱,pH为4.34,乙醇1.04 mL/100 mL,小分子糖含量11.01 mg/mL,氨基酸含量5.11 mg/mL,乙酸737.58 mg/100 mL,甲酸248.73 mg/100 mL,挥发性成分共有56种,其中酯类物质占90.38％.结果表明,白酒发酵副产物黄水的有机成分主要为小分子糖、氨基酸、乙醇、乙酸、甲酸和酯类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	盛杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	11	2.0	3.0
4	徐亚超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	11	2.0	3.0
5	纪海玉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	21	3.0	4.0