遮光处理对干红葡萄酒挥发性风味物质的影响

• 作者: 刘国华 张军翔 汪蕾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒葡萄 赤霞珠 蛇龙珠 遮光处理 风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学?农产品贮藏与加工
• 页码范围: 92-94,149
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2797字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨遮光处理对干红葡萄酒挥发性风味物质的影响,为葡萄酒的生产提供科学依据.[方法]以酿酒葡萄赤霞珠和蛇龙珠为材料,对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对干红葡萄酒香气品质的影响.[结果]从葡萄酒中共检测出包括烃类、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类、醚类等挥发性风味成分,其香气特点不是由某个或某类香气成分产生的,而是各种香气成分平衡作用的结果.[结论]遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔		77	562	13.0	20.0
2	汪蕾		3	4	2.0	2.0
3	刘国华		1	2	1.0	1.0