酒糟黄姑鱼生产加工过程HACCP计划的建立

• 作者: 张小军 梅光明 许丹 金雷
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄姑鱼 生产加工 HACCP 关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学?农产品贮藏与加工
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: S986.1
• 字数: 2486字
• 语种: 中文

摘要

对酒糟黄姑鱼生产加工过程进行危害分析,确定了加工前原料验收、 辅料验收、解剖、干制、发酵储藏5个关键控制点,并制订了HACCP计划表,构建了酒糟黄姑鱼的HACCP管理体系模式,确保产品的质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小军		65	310	10.0	14.0
2	梅光明		37	201	8.0	11.0
3	金雷		12	70	4.0	8.0
4	许丹		6	3	1.0	1.0