高杆白菜粗纤维含量对皖南"香菜"品质的影响

• 作者: 万娅琼 伍玉菡 宋亚琼 尤逢惠 陈敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高杆白菜 粗纤维 质构
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学?农产品贮藏与加工
• 页码范围: 77-79,82
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.2
• 字数: 3416字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究高杆白菜中粗纤维含量,为筛选"香菜"加工原料提供参考.[方法]以4个不同地区的高杆白菜品种及来自同一品种的3个品系的高杆白菜为试材,比较了不同品种高杆白菜鲜品粗纤维含量并用质构仪对其硬度进行测定.[结果]JX品种的高杆白菜粗纤维含量最低,为12.63%,LSD法检验得出其与其他3个品种的粗纤维含量差异均显著,且硬度较高,适合加工.以JX作为原料,对其进行处理、倒缸、拌料后装瓶,监测其装瓶后28 d内粗纤维含量,在第4天和第12天出现2个峰值,其硬度曲线随时间变化呈下降趋势.[结论]高杆白菜中粗纤维含量可作为筛选"香菜"加工原料的依据之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
2	尤逢惠	安徽省农业科学院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
3	宋亚琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	31	3.0	5.0
4	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
5	陈敏	安徽省农业科学院农产品加工研究所	15	7	1.0	1.0