自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响

• 作者: 吉宁 吴艺娟 曹森 王瑞 谢晓林 赵成飞 钟梅 马超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 自发气调包装 电子鼻 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-276,280
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.050

摘要

为探究不同自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响,以“曼迪金线”线椒为试材,采后对辣椒生理指标和营养品质进行定期测定,并用电子鼻来分析其挥发性物质,研究不同的自发气调包装在冷藏条件下(8±0.5)℃对辣椒贮藏品质的影响.结果表明:PE40的处理能够明显抑制辣椒的腐烂率、转红指数、相对电导率、呼吸强度、乙烯生成速率的上升,保持辣椒更好的咀嚼性、可溶固形物、VC含量和辣椒碱,并且适宜辣椒贮藏的微环境条件为CO2:5.9％～6.5％、02:12.9％～13.3％.另外,电子鼻分析可区分不同贮藏期辣椒的气味总体特征,可检测出辣椒在贮藏期间的衰老程度,可用于辣椒贮藏品质劣变的快速测定.因此,采后用PE40处理对辣椒保鲜效果最好.