刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究

• 作者: 张朝阳 张继 慕星星 王铖博 郭杰 郭肖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺槐豆胶 瓜尔豆胶 流动性 触变性 动态黏弹性 协同作用
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.009

摘要

研究刺槐豆胶(LBG)/瓜尔豆胶(GG)复合体系的流变学性质,并采用流变学的模型进行拟合分析.实验表明:BG/GG复合体系为非牛顿流体,流动曲线服从Carreau模型,随着LBG比例的增大,其粘度越小,非牛顿性越不明显,触变性越低.LBG与GG复配对粘度的影响可产生协同作用,LBG/GG=1∶9时,复合体系粘度最大.在频率扫描范围内,LBG/GG复合体系同时具有粘性和弹性,随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为,LBG/GG=1∶9时,复合体系的动弹粘弹性最大.