不同品种鸡蛋的蛋品质及营养成分比较

• 作者: 张丽娜 贾久满
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 品种 蛋品质指标 氨基酸 脂肪 磷脂 蛋鸡养殖效益
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: S831.91
• 字数: 4120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.14.043

摘要

为了探讨在完全相同的条件下饲养的柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡与海兰褐蛋鸡在蛋品质与鸡蛋营养成分方面的差异,测定了蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈夫单位、蛋黄/蛋白等蛋品质指标,以及蛋白与蛋黄中氨基酸含量、蛋黄中脂肪与磷脂含量等营养成分.结果表明,柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡等地方特色品种的鸡蛋蛋黄颜色、哈夫单位、蛋黄/蛋白等蛋品质指标总体上均优于海兰褐蛋鸡,鸡蛋白与蛋黄中总氨基酸含量和必需氨基酸含量也更高;海兰褐鸡蛋黄中的脂肪含量最高,柴鸡蛋黄中的磷脂含量最高.因此认为,柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡等品种的鸡蛋无论是蛋品质还是氨基酸、脂肪、磷脂等营养成分,总体上均好于海兰褐鸡蛋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾久满	钦州学院海洋学院	1	7	1.0	1.0