罗非鱼片渗透-真空微波干燥特性及动力学模型

• 作者: 于群 刘兵 刘艳 李川 段振华 茹世麟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 渗透-真空微波干燥 干燥特性 动力学
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.006

摘要

为了解渗透后罗非鱼片在真空微波干燥过程中的干燥特性,以干基含水率和干燥速率为指标,研究了不同微波间歇比(R)、功率密度和真空度条件对鱼片干燥特性的影响,并建立渗透-真空微波干燥动力学模型.结果表明,微波间歇比、功率密度和真空度对罗非鱼片干燥特性均有较大影响,随着功率密度和真空度的升高,干燥速率增加,在一定范围内(R小于3),适当提高间歇比可加快干燥过程.不同条件下的干燥过程均分为升速和降速两个阶段,但升速期很短,主要以降速为主.根据数据建立动力学模型,发现Midilli方程拟合效果良好(R2 =0.9873),适合于描述罗非鱼片渗透-真空微波干燥过程.该研究结果为罗非鱼的加工与生产提供新依据和新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段振华	海南大学食品学院	72	1019	17.0	29.0
3	刘艳	贺州学院食品科学与工程技术研究院	7	13	2.0	3.0
4	李川	海南大学食品学院	14	54	5.0	6.0
5	刘兵	海南大学食品学院	5	24	3.0	4.0
8	于群	海南大学食品学院	3	14	2.0	3.0
9	茹世麟	海南大学食品学院	1	6	1.0	1.0