响应曲面法优化鸭肫酶解制备抗氧化肽工艺

• 作者: 唐素婷 文飞 母应春 苏伟 邱树毅 齐琦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肫 蛋白质 酶解 响应面实验
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-183
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.033

摘要

在单因素实验基础上应用响应面法对鸭肫抗氧化肽制备工艺进行优化.在前期筛选酶解鸭肫的最佳蛋白实验中得到木瓜蛋白酶为酶解鸭肫蛋白的最佳作用酶,优化的鸭肫抗氧化肽最佳工艺条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.5％、酶解温度55℃、料液比1∶3 g/mL.在此条件下,酶解鸭肫蛋白的水解度可达28.30％,DPPH·清除率为75.10％.结果表明该鸭肫抗氧化肽工艺制备可行,鸭肫蛋白水解度与DPPH自由基清除能力之间不存在相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学酿酒与食品工程学院	192	1447	19.0	26.0
2	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	82	232	8.0	11.0
3	母应春	贵州大学酿酒与食品工程学院	74	198	8.0	10.0
4	文飞	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	5	2.0	2.0
5	齐琦	贵州大学生命科学学院	8	20	3.0	4.0
6	唐素婷	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	4	2.0	2.0