原花青素乳液及其微胶囊制备技术研究

• 作者: 刘梦培 张丽华 纵伟 赵光远 铁珊珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原花青素 乳液 动态高压微射流 Zeta电位 微胶囊
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-212,230
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.038

摘要

以原花青素为芯材,用高压微射流技术结合喷雾干燥制备原花青素乳液及其微胶囊.采用高压微射流处理原花青素乳液,选取阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材,以壁材中阿拉伯胶含量、乳化剂用量、总固形物含量、处理压力为影响因素,以乳液的Zeta电位为指标进行研究.在单因素的实验基础上,通过响应面优化分析可知最佳优化工艺为:阿拉伯胶含量为40％、总固形物含量为15％、处理压力为160 MPa.在最优条件下制备的乳液经喷雾干燥后,微胶囊的包埋产率为98.20％,包埋效率为88.60％.同时采用红外光谱进行表征,结果表明原花青素包埋前后某些色谱峰的峰强存在差异,需要进一步分析高压微射流处理对原花青素性质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	刘梦培	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
4	铁珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	15	2.0	3.0
5	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0