工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究

• 作者: 王振康 陈加友
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 字数: 3060字
• 语种: 中文

摘要

以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数.采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究.选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈加友		16	15	2.0	3.0