超微粉碎对竹粉膳食纤维功能特性的影响

• 作者: 张徐 方吉雷 毛建卫 沙如意 王建鹏 肖竹钱 范煜 葛青 蔡成岗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 竹粉 膳食纤维 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.010

摘要

以毛竹竹屑为原料制备竹粉膳食纤维.利用激光粒度仪和扫描电镜对不同超微粉碎时间的竹粉微观结构进行表征.用国标检测等方法研究超微粉碎对竹粉膳食纤维对功能特性的影响.结果表明:经超微粉碎处理制备的竹粉膳食纤维,其主要成分均是不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)(75％以上),且随着粒径越小,IDF含量下降,可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)含量升高,粉碎4h的微粉D50达到32.44 μm,粒度分布集中在20～50μm,之后随着粉碎时间的增加,颗粒开始发生团聚,粉碎时间在5、6h的微粉其D50分别达到45.22 μm和44.60 μm;经超微粉碎后,膳食纤维各功能性质均有不同程度的改善,与原粉相比,竹粉膳食纤维微粉对NO;的吸附量、对胆酸钠的吸附量、膨胀力、持水力、持油力等性质均有一定的提高.因此,一定程度的超微粉碎有利于竹粉膳食纤维功能性质的改善.