杏仁及杏仁皮多酚超声提取优化及抗氧化能力差异性研究

• 作者: 刘梦培 唐银华 张丽华 王小媛 纵伟 铁珊珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 杏仁皮 多酚 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-163,169
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.030

摘要

为获得杏仁及杏仁皮内多酚提取的最优方案,采用超声波处理样品,以料液比、超声温度、功率和时间为影响因素多酚得率为指标进行研究.结果表明:杏仁多酚超声提取最佳条件为料液比1∶10、超声温度50℃、超声功率400 W,超声时间60 min.而杏仁皮多酚超声提取最佳条件为料液比1∶10、超声温度60℃、超声功率400W,超声时间60 min.采用还原力、OH、DPPH和ABTS自由基清除率四个抗氧化能力指标对杏仁及杏仁皮多酚的抗氧化能力进行差异性分析,以期为杏仁多酚这一功能性成分的开发提供参考依据.研究结果表明,杏仁多酚抗氧化能力大小与其含量成正比.甜杏仁多酚的还原力、OH和ABTS自由基清除率均高于苦杏仁多酚,而甜苦杏仁多酚的DPPH自由基清除率接近一致,且在0.024 mg/mL浓度时依次为25.4％和23.7％.甜苦杏仁皮多酚抗氧化能力差异不明显,其还原力、DPPH和ABTS自由基清除率三者基本一致,而在0.24mg/mL浓度时,甜杏仁皮多酚的OH自由基清除率约为苦杏仁皮的2倍.总体来说,甜杏仁多酚的抗氧化能力优于苦杏仁多酚,潜在利用价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	刘梦培	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
3	铁珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	15	2.0	3.0
4	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0
5	王小媛	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	10	30	3.0	5.0
6	唐银华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0