响应面-主成分分析法优化马铃薯挂面工艺

• 作者: 公艳 彭凌 李安林 熊双丽 薛朝云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 豆腐柴 质构特性 主成分分析 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-150,158
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.028

摘要

本文以小麦粉、马铃薯全粉为主要原料,豆腐柴叶为辅料,采用单因素和Box-Behnken实验设计,响应面和主成分分析法优化马铃薯挂面加工工艺.结果表明:第1～第3主成分累计贡献率达到86.10％,足以描述马铃薯挂面质构、感官、烹调损失率和干物质吸水率综合反应的挂面品质.以主成分分析得到的规范化综合评分为响应值建立的二次多项式回归模型回归效果显著,拟合度较好(p＜ 0.0001,R2=0.9699).偏最小二乘法回归分析预测马铃薯挂面最佳综合评分工艺参数为:马铃薯全粉添加量31％,豆腐柴汁液添加量9％,醒发时间31 min,醒发温度25℃,理论综合评分值达到0.9194,该条件下马铃薯挂面规范化综合评分达0.9116,与模型预测值接近,表明以主成分分析得到的规范化综合评分为响应值建立的回归模型具有良好的预测能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
3	李安林	西南科技大学生命科学与工程学院	30	259	10.0	15.0
4	彭凌	西南科技大学生命科学与工程学院	49	203	9.0	12.0
5	公艳	西南科技大学生命科学与工程学院	2	19	1.0	2.0