高温蒸煮结合酶解改性枣渣膳食纤维

• 作者: 孙静 徐明 杜文斌 贺晓光 赵宇慧 邵佩兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣渣 不溶性膳食纤维 高温蒸煮 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.027

摘要

为探讨高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维的工艺.以枣渣为原料,采用高温蒸煮、纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维,以水溶性膳食纤维得率为指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计,通过响应面法优化高温蒸煮结合酶解改性工艺条件.结果表明:枣渣水不溶性膳食纤维经120℃高温蒸煮60 min,纤维素酶改性枣渣水不溶性膳食纤维最佳工艺条件为酶浓度0.55％、pH4.6、料液比1∶27 g/mL、酶解温度43℃,酶解时间2.5 h,在此条件下水溶性膳食纤维得率为20.03％±0.58％,与模型预测值20.37％较为一致.响应面回归方程与实验结果拟合性好,说明此模型合理可靠,可为枣渣水不溶性膳食纤维改性的工业化应用提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
3	徐明	宁夏大学生命科学学院	34	464	12.0	20.0
4	孙静	宁夏大学农学院	8	16	2.0	4.0
5	赵宇慧	宁夏大学农学院	10	42	4.0	6.0
6	杜文斌	宁夏大学农学院	5	12	1.0	3.0