响应面法优化不同花色白茶浸提工艺

• 作者: 周子维 孙云 张国辉 李晓静 李磊磊 杨云 欧鸥 游芳宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白茶 浸提工艺 响应面法 品质研究 感官评分
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-136
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.026

摘要

本文以不同花色白茶为原料,通过在单因素实验基础上采用响应面法优化三种不同花色白茶浸提工艺,建立了不同花色白茶浸提液感官评价与浸提温度、浸提时间和液料比因子的回归方程.研究结果表明:白毫银针最优浸提工艺参数为浸提温度为80℃、浸提时间为49 min、液料比为17.50∶1 mL/g,感官评分为87.21分;白牡丹最优浸提工艺参数为浸提温度为90℃、浸提时间为50 min、液料比为17.50∶1 mL/g,感官评分为91.72分;寿眉最优浸提工艺参数为浸提温度为100℃,浸提时间为53 min,液料比为16.00∶1 mL/g,感官评分为95.22分.此方法各模型验证值与预测值接近,拟合度好,可用于大批量生产.