傣族发酵淘米水的初步研究

• 作者: 刘赟 杜刚 杨海英 王忠诚 胡秋月 黄开心
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵淘米水 菌株鉴定 总氮 非蛋白氮 有机酸
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-22,28
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.005

摘要

本文对傣族淘米水的发酵菌株及物质基础进行初步研究,为傣族淘米水在日化领域的开发应用提供实验依据.从传统发酵的淘米水中分离发酵菌株,结合菌株形态和分子生物学方法进行菌株鉴定,通过凯氏定氮法检测不同时间发酵淘米水的总氮及非蛋白氮含量,采用高效液相色谱法分析测定淘米水发酵液中的乳酸和乙酸含量.结果表明,从发酵淘米水样品中分离得到1株乳酸菌和1株酵母菌,通过16S rRNA基因序列及26S rRNA序列分析,结合表形特征,初步鉴定两株菌为乳杆菌属菌株和毕赤酵母属菌株.经48 h发酵,与未发酵淘米水相比,总氮含量提高105％,非蛋白氮含量提高77％,乳酸含量提高551％,乙酸含量提高342％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜刚	云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会教育部重点实验室	26	184	7.0	13.0
2	杨海英	云南民族大学化学与环境学院	27	137	6.0	11.0
3	刘赟	云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会教育部重点实验室	2	2	1.0	1.0
4	胡秋月	云南民族大学化学与环境学院	4	3	1.0	1.0
5	黄开心		1	0	0.0	0.0