椪柑果酒澄清工艺优化

• 作者: 余佶 彭珍珍 李冲 邹海英 麻成金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑果酒 澄清 复合澄清剂 混料设计
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-216,291
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.041

摘要

以椪柑果酒为研究对象,探讨复合澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)在椪柑果酒澄清中的应用.在单因素实验的基础上,根据D-最优混料设计优化复合澄清剂的配比,通过正交实验设计优化澄清工艺条件.研究结果表明,复合澄清剂最佳配比为:51％壳聚糖、23％皂土、26％明胶;最佳澄清工艺条件为:复合澄清剂用量1.5 g/L、澄清温度25℃、澄清时间20 h、搅拌速度150 r/min.在此工艺条件下,澄清所得的椪柑果酒透光率达到98.2％、总酯含量为7.36 g/L.