响应面法优化青钱柳速溶茶的酶解工艺条件

• 作者: 刘惠玲 李凡 杨彩艳 潘乔丹 黄元河 黄锁义
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青钱柳 酶解 响应面 速溶茶
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-175,180
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.033

摘要

以青钱柳降糖活性成分黄酮和多糖含量为主,辅以浸膏得率为指标,采用综合评分法进行数据分析,通过响应面实验优化青钱柳速溶茶的酶解工艺.结果表明,经过优化后的工艺条件为:纤维素酶浓度为0.84％、酶解温度49℃、酶解时间29 min、液料比为22∶1 (mL/g),其黄酮和多糖含量分别为15.14、11.88 mg/g,浸膏得率为23.03％,综合评分为99.99.