蔓越莓饮料生产工艺流程中关键点的控制

• 作者: 张浩 李黎
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 越莓 响应面法 关键控制点 工艺参数
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 字数: 1533字
• 语种: 中文

摘要

为保证蔓越莓饮料的品质,对蔓越莓饮料生产工艺流程中四个关键控制点的工艺参数进行研究.本试验采用感官评价、响应面法及将蔓越莓饮料成品放置于38℃保温实验等方法,实验结果表明:最优的调配条件为木糖醇为2.79%,柠檬酸0.10%,果胶0.07%.采用超高温瞬时灭菌118℃/15s、灌装温度高于90℃的生产工艺条件能很好的保存蔓越莓饮料的色泽、香味和组织状态,为蔓越莓饮料的生产提供可行的工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李黎		12	38	3.0	6.0
2	张浩		5	3	1.0	1.0