基于磷脂脂肪酸分析技术的大曲微生物群落结构多样性研究

• 作者: 周荣清 沈才洪 赵金松 郑佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 磷脂脂肪酸 微生物群落
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.023

摘要

采用磷脂脂肪酸(PLFA)技术,对清香型大曲、浓香型大曲和酱香型大曲微生物群落结构及其多样性进行研究.结果表明,基于磷脂脂肪酸分析技术在不同类型大曲中共检出碳原子总数从14到20的PLFA 18种,主要包括直链饱和脂肪酸、支链饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.大曲微生物都以真菌(18∶2ω6,9、18∶ 1ω9)含量为主,占脂肪酸总量的90％以上,大曲中细菌微生物主要以G+(a14∶0、i14∶0、i15∶0、a16∶0、i16∶0)为主;不同工艺大曲微生物群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲微生物多样性指数有下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵金松		34	128	7.0	9.0
4	沈才洪		16	67	5.0	7.0
5	周荣清	四川大学轻纺与食品学院	57	367	12.0	16.0
12	郑佳	四川大学轻纺与食品学院	21	155	9.0	12.0