硫酸铜浸泡箬叶包裹粽子实验中铜离子迁移分析

• 作者: 石艳 章发盛
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 硫酸铜 箬叶 粽子 铜离子 迁移
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 字数: 3291字
• 语种: 中文

摘要

分析运用3种不同方式处理的箬叶,以及包裹的粽子中铜离子迁移变化规律.Aa系列箬叶铜离子平均值:40.77mg/kg,包裹的粽子铜离子平均值:1.49mg/kg,这两个平均值为该地区箬叶和粽子的本底值.Bb系列箬叶铜离子平均值:516.32mg/kg,包裹的粽子铜离子平均值:1.73mg/kg.Bb系列是Aa系列的箬叶12.66倍,粽子1.16倍.包裹粽子蒸熟后,箬叶二阶段变为浅黄色,沿叶脉侧呈翠绿色.Cc系列箬叶铜离子平均值:1613.08mg/kg,包裹的粽子铜离子平均值:9.72mg/kg.Cc系列是Aa系列的箬叶39.57倍,粽子6.52倍.包裹粽子蒸熟后箬叶二阶段变为翠绿色,说明箬叶浸泡硫酸铜溶液后,经过煮熟工艺,可以保持箬叶翠绿色,获得较好的卖相.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章发盛		6	18	3.0	4.0
2	石艳		3	17	3.0	3.0