杨梅清汁加工中的酶解工艺研究

• 作者: 孔祥佳 连至楠
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 酶解工艺 果胶酶 出汁率 澄清
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.12.034

摘要

通过单因素和正交试验研究杨梅清汁加工中的酶解工艺,并探讨最优酶解工艺条件对杨梅清汁澄清效果的影响.结果表明,当果胶酶用量为0.007%、pH值为3.5、酶解温度为55 ℃、酶解时间为150 min时,杨梅出汁率为81.66%、透光率为77.09%,与相同pH值、温度和时间但不经过酶解工艺相比,其出汁率、透光率分别增加20.23%、32.55%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥佳	福建中医药大学药学院	16	64	5.0	7.0
2	连至楠	福建中医药大学药学院	1	6	1.0	1.0