石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

• 作者: 孙中贯 张立华 王巍 谭磊 陈青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴花 茶饮料 优化 正交实验
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 230-233
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.036

摘要

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺.利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12 (w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g.利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70％,柠檬酸添加量为0.1％,白砂糖添加量为25％,感官得分为88.1分.应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定(GB/T 21733-2008),可在实际生产中加以应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立华	枣庄学院生命科学学院	51	267	8.0	13.0
2	孙中贯	枣庄学院生命科学学院	13	35	4.0	5.0
6	陈青	枣庄学院生命科学学院	14	38	4.0	5.0
7	王巍	枣庄学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0
8	谭磊	枣庄学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0