琼胶寡糖的生物酶解制备工艺研究

• 作者: 叶秀云 杨捷 林娟 谢喜珍 谢金盛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙须菜 琼胶 琼胶寡糖 水提 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.032

摘要

以龙须菜为原料,以琼胶得率为指标,采用正交实验研究了液料比、水提温度、水提时间对琼胶得率的影响,得到最佳水提琼胶工艺条件;进一步以水解度为指标,采用响应曲面法研究了pH、酶解温度、底物浓度对琼胶水解度的影响,得到最优酶解工艺.结果表明,琼胶的最佳水提条件为:液料比28∶1 (v/w),水提温度120℃,水提时间90 min,在此条件下,琼胶得率为32.8％ 酶解时间2h,加酶量20 U/mL条件下的最优酶解工艺为:pH6.4,酶解温度54℃,底物浓度0.6％(w/v),此时水解度为89.75％.经薄层层析分析,酶解产物为偶数新琼寡糖(DP2、4、6、8),其中主要产物为新琼四糖,为功能性琼胶寡糖的开发应用打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林娟	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	110	610	12.0	18.0
2	叶秀云	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	92	537	11.0	17.0
3	杨捷	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	17	34	4.0	5.0
4	谢喜珍	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	2	11	2.0	2.0
5	谢金盛	福州大学福建省海洋酶工程重点实验室	3	20	3.0	3.0