深秋的蒸汽

• 作者: 秦梦琪
• 来源期刊: 齐鲁周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸汽 烹调方法 食物 饮食
• 年，卷（期）: 2017,（43）
• 页码范围: 64-64
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

蒸汽氤氲透出暖意,食材无需浓油酱赤、爆炒煎炸：一碗蒸菜里,是简单质朴的生活本真,以及难能可贵的故乡烟火气。中国素有＂三蒸九扣七大碗,不是蒸笼不请客＂之说。＂蒸＂是最能保持食物原味的烹调方法,任何不鲜不洁的菜,蒸制出来都暴露无遗,所以但凡蒸菜,必对食物材料有近乎苛刻的要求,符合国人对食物＂食不厌精,脍不厌细＂的饮食哲学。＂蒸＂古法有之,起源于陶器时代,