离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响

• 作者: 任晨霞 郭萍 郭颖 高红亮 麻丽霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 离子强度 鱿鱼鱼糜 凝胶性能
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: S986.1
• 字数: 2517字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响.[方法]通过在漂洗液中添加钠盐、钙盐和镁盐,并采用单因素试验和正交试验优化漂洗工艺条件,考察其对鱿鱼鱼糜凝胶强度的作用效果.[结果]随着漂洗液中离子浓度的增加,鱿鱼鱼糜的凝胶强度呈先升后降的趋势,漂洗液中氯化钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为0.2%,氯化镁浓度为0.15%,鱿鱼鱼糜的凝胶强度达到最大值.正交试验优化结果显示,添加0.05%氯化镁、0.4%氯化钙、2.0%氯化钠,鱿鱼鱼糜凝胶性能达到最大值.[结论]该研究优化了漂洗工艺条件,为海洋食品加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮		104	863	17.0	23.0
2	郭颖	长治医学院中心实验室	12	124	2.0	11.0
3	郭萍		2	2	1.0	1.0
4	麻丽霞		1	2	1.0	1.0
5	任晨霞		1	2	1.0	1.0