蓝莓覆盆子复合饮料的研制

• 作者: 余振宇 姜绍通 戴晓晴 水龙龙 王帮国
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 覆盆子 复合饮料 黄酮
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 73-76,86
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4404字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究蓝莓覆盆子复合饮料的生产工艺,确定最佳的条件.[方法]新鲜蓝莓果经酶解、澄清得蓝莓清汁,在单因素试验的基础上,采用正交试验方法确定蓝莓汁澄清和覆盆子浸提的最佳工艺,同时考察蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比.[结果]试验得出蓝莓汁澄清的最佳工艺为壳聚糖添加量2.5%,澄清时间2.0 h,澄清温度40 ℃.覆盆子浸提的最佳因素为果胶酶添加量1.0 g/L,浸提温度50 ℃,pH 3.8,浸提时间1.5 h.蓝莓覆盆子复合饮料的最佳配比为蓝莓清汁与覆盆子浸提液之比1.5∶9,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.05%.[结论]蓝莓覆盆子复合饮料营养丰富、口感酸甜、颜色清亮透明.