秦巴山区养殖大鲵中微量元素的含量及食用安全评价

• 作者: 任惠丽 杨元昊 田强兵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 秦巴山区 大鲵 微量元素
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: S94
• 字数: 2037字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解秦巴山区养殖大鲵微量元素的营养价值以及食用安全状况.[方法]运用检测仪器分析了秦巴山区养殖大鲵肌肉中微量元素锌、硒、铜、铅、镉、砷、汞的含量水平,并对微量元素的营养价值和金属元素食用安全情况进行了评价.[结果]秦巴山区养殖大鲵肌肉中人体必需微量元素锌含量最高,其次为硒和铜,有毒金属元素铅、镉、砷、汞不同程度检出,但均处于无污染水平.[结论]可以认定秦巴山区养殖大鲵能够满足人体每天所需的锌和硒摄入,是人体必需微量元素的良好来源,具有较高的食用价值,可以安全食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任惠丽		6	19	3.0	4.0
2	田强兵		5	8	2.0	2.0
3	杨元昊		7	41	3.0	6.0