红枣可溶性膳食纤维的抗氧化活性研究

• 作者: 张丽芬 谢惠 邵佩兰 郑安然 韩娅婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 可溶性膳食纤维 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.008

摘要

为研究红枣可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的体外抗氧化活性,采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法和Folin-Ciocalteu法分别测定红枣SDF中总黄酮和总多酚含量,并通过DPPH·、ABTS+·、·OH、O-2·和H2O2自由基清除体系和还原能力评价红枣SDF的抗氧化活性.结果表明:红枣SDF中总黄酮和总多酚含量分别为(1.78±0.04) mg/g和(4.12±0.09) mg/g;红枣SDF具有较强的体外抗氧化活性,对DPPH·和H2 O2清除能力较强,2.0 mg/mL红枣SDF的清除率分别可达到79.81％和50.07％,尤其对DPPH·的清除能力最强,其半数抑制浓度(IC50)为0.725 mg/mL,对ABTS+·、·OH、O-2·的清除能力较弱,并具有一定还原能力.红枣SDF具有一定的体外抗氧化活性,可作为一种有效的天然食品抗氧化剂或用于开发红枣膳食纤维功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	郑安然	宁夏大学农学院	11	94	6.0	9.0
3	张丽芬	宁夏大学农学院	9	47	5.0	6.0
4	韩娅婷	宁夏大学农学院	7	47	5.0	6.0
5	谢惠	宁夏大学农学院	9	47	5.0	6.0