胃肠道消化过程中脂质氧化的影响因素、健康危害及控制研究进展

• 作者: 刘秀妨 刘胜男 张华 申瑞玲 白艳红 相启森 马云芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胃肠道 消化 脂质氧化 健康危害
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 330-335
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.064

摘要

研究证实,油脂和富含脂质的食品极易在胃肠道消化过程中发生氧化反应,产生的丙二醛、4-羟基-2-己烯醛(4-HHE)等氧化产物能够对机体造成健康危害.本文对胃肠道消化过程中脂质氧化反应的影响因素、健康危害及植物多酚、类黑精等食品组分干预作用等方面的研究进展进行综述,以期为通过改善膳食结构等途径减少胃肠道消化过程中脂质氧化反应造成的健康危害提供参考.