德阳晒红烟化学成分与感官评吸质量的典型相关分析

• 作者: 唐义芝 张瑞娜 王勇 王有为 董建国 许多宽 陈维建
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 晒红烟 化学成分 感官评吸质量 典型相关分析
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS41+1
• 字数: 4592字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究德阳晒红烟化学成分与感官评吸质量的关系,探寻提升德阳晒红烟叶品质的切入点.[方法]以德阳传统晒红烟烟叶样本为材料,通过对烟叶化学成分的测定和感官评吸质量的量化评定,应用典型相关分析方法分析了化学成分和感官评吸质量的典型相关性.[结果]在一定范围内,随着钾含量的提高,烟叶感官评吸质量中的杂气、刺激性、燃烧性的得分呈现升高的趋势;随着总氮和氯含量的降低,感官评吸质量中香气质、香气量和余味的得分呈现增加的趋势;随着氮碱比和钾氯比比值的增大,感官评吸质量中的杂气、刺激性、燃烧性的得分呈现升高的趋势.[结论]增加烟叶中钾的含量,降低烟叶中总植物碱、总氮及氯含量可以减小烟叶杂气和刺激性,改善烟叶燃烧性,提高烟叶的香气质、香气量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王勇		10	66	5.0	8.0
2	陈维建		6	21	2.0	4.0
3	张瑞娜		10	6	2.0	2.0
4	唐义芝		2	2	1.0	1.0
5	许多宽		4	20	2.0	4.0
6	董建国		3	2	1.0	1.0
7	王有为		1	2	1.0	1.0