水果蔬菜中维生素C含量测定及其稳定性研究

• 作者: 易芳 李姝晋
• 来源期刊: 科教导刊
• 学科: 化学
• 关键词: 维生素C 蔬菜 水果 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（35）
• 所属期刊栏目: 学科探索
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: O657
• 字数: 2232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.12.027

摘要

目的:测定部分蔬菜水果中维生素C含量,测定碱、重金属盐和高温处理对维生素C的破坏作用.方法:采用2,6-二氯酚靛酚氧化还原滴定法测定部分蔬菜水果中维生素C的含量;采用不同浓度NaOH,不同浓度CuSO4,不同温度处理,测定这些因素对维生素C的破坏作用.结果:鲜枣、猕猴桃、青椒等含量较高,每100g样品含维生素C分别达287mg、200mg和116mg;碱(NaOH)对维生素C有破坏作用,随着碱性增强破坏程度越来越大;重金属(Cu2+)对维生素C有破坏作用,随着CuSO4浓度的增加,破坏程度逐渐加大;高温对维生素C有破坏作用,60℃处理已有破坏,随着温度的升高破坏程度越来越大.结论:水果蔬菜中维生素C含量差异较大,且维生素C极不稳定,易受到碱、重金属及高温等因素破坏.