乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学影响分析

• 作者: 蓝天凤
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鲜湿面 乳化剂 水分迁移 热力学
• 年，卷（期）: 2017,（33）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104
• 页数: 1页
• 字数: 1687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2017.33.082

摘要

为了探究乳化剂对鲜湿面货架期内水分迁移及热力学的影响,选择低场核磁共振仪、扫描电镜、差示扫描量热仪等先进仪器检测硬脂酰乳酸钠添加组,明确鲜湿面货架期内水分迁移特点和热力学特征,以供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝天凤		1	2	1.0	1.0