复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测

• 作者: 周蓓蓓 胡王 陈小雷 鲍俊杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 封鳊鱼 抗氧化剂 ASLT法 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 91-93,118
• 页数: 4页
• 分类号: S983
• 字数: 3219字
• 语种: 中文

摘要

[目的]有效延长封鳊鱼的货架期.[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果.同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测.[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30～45 d.利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50％条件下的货架期为82～ 104 d.[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡王	安徽省农业科学院水产研究所	75	401	12.0	16.0
2	鲍俊杰	安徽省农业科学院水产研究所	23	71	5.0	7.0
3	周蓓蓓	安徽省农业科学院水产研究所	20	91	6.0	8.0
4	陈小雷	安徽省农业科学院水产研究所	15	49	4.0	6.0