响应面法优化猪血浆蛋白制备铁螯合肽的酶解工艺

• 作者: 张福生 朱峰 朱林 朱梅 殷俊峰 范翠玲 赵敏 郭俊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 响应面法 猪血蛋白 水解 水解度
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: S879
• 字数: 4161字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺.[方法]应用响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺进行优化,在单因素试验的基础上,选择pH、水解温度、水解时间为影响因素,以水解度为指标,进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应面法分析3个因素对响应值的影响.[结果]响应面法优化猪血浆蛋白制备蛋白粉的最佳工艺条件为pH7.7,温度46.3℃,水解时间7.4 h;在此条件下,蛋白的水解度为35.52％,水解物螯合率为79.41％.[结论]该工艺可为猪血浆蛋白开发利用提供新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷俊峰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	42	155	6.0	11.0
2	张福生	安徽省农业科学院农产品加工研究所	16	92	6.0	9.0