雪茄烟叶加湿堆积发酵技术研究与应用

• 作者: 乔保明 刘学兵 刘小斌 向忠世 李胜民 田煜利 谭绍安
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪茄烟叶 热蒸汽加湿 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS44+4
• 字数: 3428字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究发酵方式对雪茄烟叶综合品质的影响,为进一步提高雪茄烟发酵品质,增加烟叶工业可用性提供参考.[方法]采用加湿堆积发酵的方法,探讨了热蒸汽加湿、冷水雾化加温和散叶堆积、把烟堆积与摊片装箱对雪茄烟叶发酵成本及用时、烟堆温度、烟叶外观质量、化学成分和评吸质量的影响.[结果]雪茄烟叶的热蒸汽加湿·散叶堆积发酵法可有效提高发酵起始温度10.2℃,有效缩短发酵时间,同时发酵后烟叶质量和颜色均匀性提升明显,烟叶评吸满意度高,香气质与香气量进一步显露,青杂气和刺激性下降,显著地彰显了雪茄烟叶的风格特征.[结论]热蒸汽加湿·散叶堆积为来凤雪茄烟叶理想发酵方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李胜民	湖北省恩施州烟草公司来凤县烟叶分公司	1	4	1.0	1.0