常见蔬菜中抗坏血酸含量的测定与分析

• 作者: 岳晖 赵平娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 抗坏血酸 测定
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2140字
• 语种: 中文

摘要

[目的]测定并分析常见蔬菜中的抗坏血酸含量.[方法]采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对济南市14种不同种类的336个老百姓餐桌上常见蔬菜抗坏血酸(以下简称维生素C)含量进行测定与分析.[结果]不同种类蔬菜中维生素C含量有较大差别.其中,尖椒中维生素C含量最高,平均值为1 200.00 mg/kg;茄子中维生素C含量相对较低,平均值为63.80 mg/kg.[结论]了解这些常见蔬菜中维生素C含量,对人们合理补充维生素C具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳晖	山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所山东省食品质量与安全检测技术重点实验室	16	198	9.0	13.0
2	赵平娟	山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所山东省食品质量与安全检测技术重点实验室	14	94	5.0	9.0