含双蛋白风味发酵乳的开发研究

• 作者: 俞佳薇 曹铮铮 杨郁 毛叶宁 王松 魏鑫怡 黄欣莉
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 乳酸菌 豆浆 牛奶
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 251-252
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2347字
• 语种: 中文

摘要

本文拟研究用传统发酵乳生产菌和耐酸性乳酸菌结合,发酵含动植物双蛋白的风味发酵乳.结果表明:使用浓度11%的豆浆,以1:1与牛奶混合,用最适菌种即新型乳酸菌和保加利亚乳杆菌以1:4混合作为发酵剂,在最佳温度42℃恒温培养7 h,发酵出的新型双蛋白乳酸菌制品的口味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨郁	浙江大学宁波理工学院生化学院	21	151	8.0	11.0
2	王松	浙江大学宁波理工学院生化学院	7	8	2.0	2.0
3	毛叶宁	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	1	1.0	1.0
4	俞佳薇	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	1	1.0	1.0
5	曹铮铮	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	1	1.0	1.0
6	魏鑫怡	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	1	1.0	1.0
7	黄欣莉	浙江大学宁波理工学院生化学院	1	1	1.0	1.0